Letošní Enoforum se v italské Vicenze konalo 5. a ž 7. května. Toto shromáždění tisícovky účastníků a mezi nimi až šesti set vinařských odborníků z celého světa se mimo jiné dozvědělo novinky z kuchyně OIV, které na místě prezentoval vedoucí oddělení vinařství Guido Baldeschi. Pro vysvětlení úlohy OIV prezentoval nedávno zveřejněnou zprávu o světovém pěstitelství a vinařství, a dále představil nejnovější vinařské praktiky, které budou brzy schvalovány, zajména pak
- ochranu vína membránovou technikou spolu s aktivním uhlím ke snížení přebytku 4-Ethylphenolu a 4-Ethylguaiacolu,
- kodex správných pěstitelských a vinařských postupů k vyloučení nebo omezení kontaminací Brettanomyces.
I proto počítá OIV publikace "Kompendium mezinárodních metod analýzy vína a moštů" s přibližně 2000 odpovědmi na dotazy shromažďované od roku 2009 prostřednictvím dotazníku zaslaného OIV více než 1000 laboratoří.
Z množství témat byly diskutovány
- inovační pěstitelské praxe
- udržitelnost a řízení
- jak čelit starým i novým nemocem révy vinné
- techniky pro extrakci barvy vína
- vztah vína a kyslíku
- jablečno-mléčné kvašení
- využívání kvasinek a bakterií
- stabilizace vína
Enoforum je jedinečnou mezinárodní přehlídkou toho, co spotřebitelé nevyhnutelně najdou a nenajdou v produktech, které cestou skrz platnou legislativu dorazí až na pulty jejich obchodů.
