Vinař vaří pivo ze Sauvignonu
Thomas Le Grix de la Salle z vinařství Château Le Grand Verdus v oblasti Entre-Deux-Mers v Bordeaux je vinař a má rád pivo.
"Mám rád pivo a malé pivovary jsou na vzestupu," říká Le Grix de la Salle. "Inspiroval mě jeden švýcarský vinař, který dělal pivo z hroznů Chasselas. To jsou velmi neutrální hrozny, trochu jako Chardonnay, ale nejsou tak aromatické. Proč ne Chasselas, ale já jsem se chtěl soustředit na aromatické hrozny."
Le Grix de la Salle je belgického původu a snad proto dostal nápad vyprodukovat neobvyklé pivo s ambicemi vytvořit "velmi jednoduché pivo", které by bylo "zábavné a ne vážné".
Proto dnes nabízí La Bière des Vendanges 2015, pivo ze Sauvignon blanc, který sám pěstuje. Pro tohle pivo s 5,5% alkoholu vyrábí mošt v Château Verdus a poté z něj místní pivovar Entre-Deux-Bières vaří pivo. Od letošního roku tohle pivo vyrábí jiný místní pivovar Brasserie Artisanale du Mascaret který z ročníku 2015 vyprodukoval 6000 lahví La Bière des vendanges.
Pivo není víno
"Můj nápad byl přizpůsobit pivo hroznům pěstovaným v Bordeaux, ale neměl jsem ani zařízení ani odborné znalosti, protože pivo není stejné jako vinařství," vysvětluje Le Grix de la Salle. "Nepoužíváte stejné kvasinky, takže jsem musel najmout někoho, kdo by to znal. Nemůžete přitom používat síru, takže bakterie jsou problém. Chtěl jsem vyrobit osvěžující nápoj, ale bylo obtížné dosáhnout rovnováhy mezi kyselostí, alkoholem a aromatickými látkami Sauvignon Blanc, ale nakonec jsme to udělali. První várka vznikla v roce 2012."
Pivo nyní prodává pouze lokálně především v místních vinárnách. "Nikdy neřeknou ne," říká. "Milují ten koncept, protože je velmi snadné vysvětlit ho zákazníkům."
Zatímco v současné době se pivo vyrábí v malém měřítku, vinař je přesvědčený, že do budoucna svou činnost rozšíří.