Weingut Kuhnle ze Strümpfelbachu vlastní jako jediná ze tří společností v regionu FTIR spektrometr, Fourier-Transform-Infrarotspektrometr, infračervený spektrometr pro kompletní analýzu vín, který téměř okamžitě stanoví důležité základní analytické hodnoty vína, hroznů i moštu.
Jeden z nejmodernějších analyzátorů v regionu s pěticifernou cenou v eurech má vinařská laboratoř Horsta Klinglera ve Waiblingen-Neustadtu a většina vinařů v regionu je spokojená, že jejich vína analyzoval odborník. Také Fellbacher Weingärtner v oblasti Kappelbergstrasse si dovolují podobně špičkové vybavení. Podle Wengertera ze Strümpfelbachu lze takové zařízení nalézt obvykle pouze ve specializovaných laboratořích státních výzkumných ústavů a v některých velmi velkých družstvech nebo vinařstvích.
"Na základě našich analýz teď můžeme uspokojit všechny žádosti o prověření kvality vín a odeslat je do Weinsbergu," říká Werner Kuhnle. Mezitím syn Daniel umisťuje malý pohárek s Trollingerem pod sací trubku. V jejich laboratoři se jedná o poměrně nenápadné vybavení. Automatická analýza v infračerveném spektroskopu trvá jednu minutu, následuje kontrolní analýza. "Je to dobré," říká Daniel Kuhnle poté, co obě čísla porovná. "Jsou to pouze minimální odchylky."
Výhodná koupě
Werner Kuhnle prozradil, že přístroj koupili za mnohem nižší cenu v aukci celního úřadu. Stejný má i Státní pedagogický a experimentální ústav pro vinařství a ovocnářství ve Weinsbergu. Je samozřejmě fascinující mít do minuty přesné hodnoty už z prvních kapek vín přímo ve vinařství. "Pro takové analýzy byla dříve potřebná místnost plná komplikovaných analytických přístrojů," říká Kuhnle. Kuhnleovi ale nezamýšlejí konkurovat vinařské laboratoři ve Waiblingenu a spektrometr využijí převážně sami nebo pro své přátele.
Měření FTIR spektrometrem jsou například nesmírně důležitá pro zjišťování hodnoty pH, vypovídající o stabilitě vín. Zjišťuje se také podíl nežádoucích těkavých kyselin, stejně jako podíl kyseliny mléčné nebo vinné a zbytkový cukr ve víně. Pro plná červená vína je důležitý podíl glycerinu, vysoce kvalitního cukerného alkoholu, který zvyšuje jejich viskozitu. Samozřejmě se jedná o přírodní glycerin, nikoli syntetický, proslulý z dávného rakouského vinařského skandálu, který se využívá třeba do nemrznoucích směsí.