Přeskočit na hlavní obsah

Špičková laboratorní technika v německém vinařství


Weingut Kuhnle ze Strümpfelbachu vlastní jako jediná ze tří společností v regionu FTIR spektrometr, Fourier-Transform-Infrarotspektrometr, infračervený spektrometr pro kompletní analýzu vín, který téměř okamžitě stanoví důležité základní analytické hodnoty vína, hroznů i moštu. 

Jeden z nejmodernějších analyzátorů v regionu s pěticifernou cenou v eurech má vinařská laboratoř Horsta Klinglera ve Waiblingen-Neustadtu a většina vinařů v regionu je spokojená, že jejich vína analyzoval odborník. Také Fellbacher Weingärtner v oblasti Kappelbergstrasse si dovolují podobně špičkové vybavení. Podle Wengertera ze Strümpfelbachu lze takové zařízení nalézt obvykle pouze ve specializovaných laboratořích státních výzkumných ústavů a v některých velmi velkých družstvech nebo vinařstvích.

"Na základě našich analýz teď můžeme uspokojit všechny žádosti o prověření kvality vín a odeslat je do Weinsbergu," říká Werner Kuhnle. Mezitím syn Daniel umisťuje malý pohárek s Trollingerem pod sací trubku. V jejich laboratoři se jedná o poměrně nenápadné vybavení. Automatická analýza v infračerveném spektroskopu trvá jednu minutu, následuje kontrolní analýza. "Je to dobré," říká Daniel Kuhnle poté, co obě čísla porovná. "Jsou to pouze minimální odchylky."

Výhodná koupě

Werner Kuhnle prozradil, že přístroj koupili za mnohem nižší cenu v aukci celního úřadu. Stejný má i Státní pedagogický a experimentální ústav pro vinařství a ovocnářství ve Weinsbergu. Je samozřejmě fascinující mít do minuty přesné hodnoty už z prvních kapek vín přímo ve vinařství. "Pro takové analýzy byla dříve potřebná místnost plná komplikovaných analytických přístrojů," říká Kuhnle. Kuhnleovi ale nezamýšlejí konkurovat vinařské laboratoři ve Waiblingenu a spektrometr využijí převážně sami nebo pro své přátele. 

Měření FTIR spektrometrem jsou například nesmírně důležitá pro zjišťování hodnoty pH, vypovídající o stabilitě vín. Zjišťuje se také podíl nežádoucích těkavých kyselin, stejně jako podíl kyseliny mléčné nebo vinné a zbytkový cukr ve víně. Pro plná červená vína je důležitý podíl glycerinu, vysoce kvalitního cukerného alkoholu, který zvyšuje jejich viskozitu. Samozřejmě se jedná o přírodní glycerin, nikoli syntetický, proslulý z dávného rakouského vinařského skandálu, který se využívá třeba do nemrznoucích směsí.

Populární příspěvky z tohoto blogu

České mezinárodní Oenoforum 2015

Před dvěma týdny začala pod patronací OIV pořádaná česká mezinárodní soutěž Oenoforum 2015. Poplatek za přihlášení vína činil 65 €. Téměř 350 přihlášených vín z jedenácti zemí hodnotilo 36 hodnotitelů, z nichž 75 % bylo z Česka a Slovenska, po dvou z Itálie a Portugalska a po jednom z Rakouska, Bulharska a Moldávie. Celkem byly uděleny 3 Velké zlaté medaile, 66 Zlatých a 36 Stříbrných a z těchto 105 medailí si vinaři ze Střední Evropy rozdělili 93. Čeští a slovenští producenti dosáhli na rovných 90 medailí představujících 86 %, ještě více, než jaké bylo jejich zastoupení mezi hodnotiteli. Celkově středoevropané uspěli takto: Velká zlatá Zlatá Stříbrná Česko 1 47 27 Německo 2 Rumunsko 1 Slovensko 1 10 4 Vína z vinařství prezidenta soutěže si na lahev přilepí 3 medaile a 2 Vítěze kategorie a vína sponzora soutěže získala 7 medailí a 1 Vítěze kategorie. O zbývajících 12 medailí se podělil

Port Wine day 2016: více na síti

Víno na síti Letošní Port Wine day se koná 10. září a spolu s ochutnávkami a prohlídkami muzeí je - a pro čtenáře magazínu WA9 zejména - zajímavá teoretická část. Témata, která se budou za týden diskutovat, jsou "jak sestavit správného interaktivního turistického průvodce, který bude komunikovat mezi čtenářem a vinařem" nebo "internet je vlastně šestý smysl, víno a sociální média," "jak se hledá a koupí víno dnes a zítra," ale také "aplikace jsou nové nástroje, kterými vnímáme svět, jsou cestou ke konzumentovi?" Na seznamu přednášejících jsou proto lidé jako Ryan Opaz, bloger na Catavino a pořadatel European Wine Bloggers Conference, Heini Zachariassen, zakladatel aplikace Vivino nebo blogerka Janna Rijpma Meppelink z NOMOh . O loňském Port Wine day píšeme zde .

Oenoforum: česká mezinárodní soutěž letos v Lednici udělila 137 medailí

Výsledky soutěže Oenoforum 2016 V jubilejním desátém ročníku české mezinárodní soutěže Oenoforum 2016, která přijímá přihlášky vín z celého světa a koná se pod záštitou OIV, se letos poměřilo 456 vín přihlášených z devíti zemí. Přihláška jednoho vína stála 1600 CZK a dvoudenního hodnocení se v Lednici ve dnech 21. až 22.  dubna zúčastnilo celkem třicet sedm hodnotitelů z deseti zemí. Do konečného žebříčku se dostala vinařství z devíti přihlášených zemí oproti loňským osmi , ale letošní součty obsahují jeden nepříjemný diplomatický omyl.