Přeskočit na hlavní obsah

Postřik ochrání hrozny a víno před zápachem kouře z rozsáhlých požárů


Vědci z kanadské Univerzity of British Columbia v Okanaganu vyvinuli postřik na ochranu hroznů před kouřem z požárů. Dým z ohně obsahuje těkavé fenoly, které mohou dozrávající hrozny absorbovat a ovlivnit tak jejich chuť. Rozsáhlé požáry roku 2003 tím připravily australský vinařský průmysl o 300 milionů AUD. Vědci se domnívají, že vinařský průmysl v roce 2020 je na stejné cestě.

Význam požárů v Kalifornii i v Okanagan Valley v posledních několika letech roste díky jejich rozsahu i délce. Proto chtějí vinaři své plodiny před škodlivým kouřem chránit. Když vinné hrozny absorbují kouř, reagují hrozny přeměnou enzymů v cukry. Cukrový povlak maskuje kouřový zápach i těkavou fenolickou chuť, ale během fermentace se fenoly uvolňují znovu. V současné době je jediným způsobem, jak zjistit, zda jsou hrozny tímto zápachem zasažené, nechat je zkvasit. Jenže vinaři tak musí čekat týdny, aby zjistili, jestli jsou jejich hrozny pro víno vhodné nebo ne.

Nákup cizích hroznů nebo ochrana vlastních

Jedním z řešení je nákup hroznů mimo požáry a kouřem postižené oblasti. Mnoho vinařství je však hrdých na původ hroznů, takže nákup sklizně z cizích vinic pro ně není.

Vědecký tým zjistil, že chuť vinných hroznů může být chráněna před kouřem z požáru použitím zemědělského postřiku vyrobeného z fosfolipidů, který se obvykle používá k ochraně před praskáním třešní. Za účelem testování tým postříkal vinné hrozny a o týden později je vystavil simulovanému kouři lesního požáru. Výsledky ukázaly, že tento postřik hladiny těkavých fenolů snížil.

Dalšími kroky týmu jsou četná opakování pokusů a zpřesnění výsledků, aby tímto výzkumem pomohli zmírnit ztráty na úrodě. Článek o tomto výzkumu publikoval časopis Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Populární příspěvky z tohoto blogu

České mezinárodní Oenoforum 2015

Před dvěma týdny začala pod patronací OIV pořádaná česká mezinárodní soutěž Oenoforum 2015. Poplatek za přihlášení vína činil 65 €. Téměř 350 přihlášených vín z jedenácti zemí hodnotilo 36 hodnotitelů, z nichž 75 % bylo z Česka a Slovenska, po dvou z Itálie a Portugalska a po jednom z Rakouska, Bulharska a Moldávie. Celkem byly uděleny 3 Velké zlaté medaile, 66 Zlatých a 36 Stříbrných a z těchto 105 medailí si vinaři ze Střední Evropy rozdělili 93. Čeští a slovenští producenti dosáhli na rovných 90 medailí představujících 86 %, ještě více, než jaké bylo jejich zastoupení mezi hodnotiteli. Celkově středoevropané uspěli takto: Velká zlatá Zlatá Stříbrná Česko 1 47 27 Německo 2 Rumunsko 1 Slovensko 1 10 4 Vína z vinařství prezidenta soutěže si na lahev přilepí 3 medaile a 2 Vítěze kategorie a vína sponzora soutěže získala 7 medailí a 1 Vítěze kategorie. O zbývajících 12 medailí se podělil

Oenoforum: česká mezinárodní soutěž letos v Lednici udělila 137 medailí

Výsledky soutěže Oenoforum 2016 V jubilejním desátém ročníku české mezinárodní soutěže Oenoforum 2016, která přijímá přihlášky vín z celého světa a koná se pod záštitou OIV, se letos poměřilo 456 vín přihlášených z devíti zemí. Přihláška jednoho vína stála 1600 CZK a dvoudenního hodnocení se v Lednici ve dnech 21. až 22.  dubna zúčastnilo celkem třicet sedm hodnotitelů z deseti zemí. Do konečného žebříčku se dostala vinařství z devíti přihlášených zemí oproti loňským osmi , ale letošní součty obsahují jeden nepříjemný diplomatický omyl.

Divoké víno, prapředek révy vinné

Vzácná popínavá rostlina I když se postupem času její výskyt snižoval, roste réva divokého vína například u Rýnu, Mohanu i Mosely. V minulosti byla také rozšířena v zátopových oblastech Německa na horním Rýnu jakož i u Darmstadtu dolů k Basileje, ale také v mokřinách Dunaje. Nicméně řeč není o révě jako dnes pěstované rostlině (latinský název Vitis vinifera subsp. vinifera), ale o divoké révě vinné (Vitis vinifera subsp. sylvestris ), o rostlině, ze které dnešní pěstované odrůdy původně vzešly.  Neměla by být zaměňována s tzv divokým vínem, které popíná zdi mnohých domů. To je obvykle buď samo se pnoucí pětilisté tzv. psí víno ( Parthenocissus quinquefolia ) nebo trojlisté ( Parthenocissus tricuspidata ). Obě rostliny jsou z čeledi rodiny révy vinné, původně pocházejí z východní části Severní Ameriky a jsou často používány pro ozelenění obvodových stěn, protože jejich listy neopadávají, naopak na podzim se obarví nádhernou červenou.