Přeskočit na hlavní obsah

Postřik ochrání hrozny a víno před zápachem kouře z rozsáhlých požárů


Vědci z kanadské Univerzity of British Columbia v Okanaganu vyvinuli postřik na ochranu hroznů před kouřem z požárů. Dým z ohně obsahuje těkavé fenoly, které mohou dozrávající hrozny absorbovat a ovlivnit tak jejich chuť. Rozsáhlé požáry roku 2003 tím připravily australský vinařský průmysl o 300 milionů AUD. Vědci se domnívají, že vinařský průmysl v roce 2020 je na stejné cestě.

Význam požárů v Kalifornii i v Okanagan Valley v posledních několika letech roste díky jejich rozsahu i délce. Proto chtějí vinaři své plodiny před škodlivým kouřem chránit. Když vinné hrozny absorbují kouř, reagují hrozny přeměnou enzymů v cukry. Cukrový povlak maskuje kouřový zápach i těkavou fenolickou chuť, ale během fermentace se fenoly uvolňují znovu. V současné době je jediným způsobem, jak zjistit, zda jsou hrozny tímto zápachem zasažené, nechat je zkvasit. Jenže vinaři tak musí čekat týdny, aby zjistili, jestli jsou jejich hrozny pro víno vhodné nebo ne.

Nákup cizích hroznů nebo ochrana vlastních

Jedním z řešení je nákup hroznů mimo požáry a kouřem postižené oblasti. Mnoho vinařství je však hrdých na původ hroznů, takže nákup sklizně z cizích vinic pro ně není.

Vědecký tým zjistil, že chuť vinných hroznů může být chráněna před kouřem z požáru použitím zemědělského postřiku vyrobeného z fosfolipidů, který se obvykle používá k ochraně před praskáním třešní. Za účelem testování tým postříkal vinné hrozny a o týden později je vystavil simulovanému kouři lesního požáru. Výsledky ukázaly, že tento postřik hladiny těkavých fenolů snížil.

Dalšími kroky týmu jsou četná opakování pokusů a zpřesnění výsledků, aby tímto výzkumem pomohli zmírnit ztráty na úrodě. Článek o tomto výzkumu publikoval časopis Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Populární příspěvky z tohoto blogu

České mezinárodní Oenoforum 2015

Před dvěma týdny začala pod patronací OIV pořádaná česká mezinárodní soutěž Oenoforum 2015. Poplatek za přihlášení vína činil 65 €. Téměř 350 přihlášených vín z jedenácti zemí hodnotilo 36 hodnotitelů, z nichž 75 % bylo z Česka a Slovenska, po dvou z Itálie a Portugalska a po jednom z Rakouska, Bulharska a Moldávie. Celkem byly uděleny 3 Velké zlaté medaile, 66 Zlatých a 36 Stříbrných a z těchto 105 medailí si vinaři ze Střední Evropy rozdělili 93. Čeští a slovenští producenti dosáhli na rovných 90 medailí představujících 86 %, ještě více, než jaké bylo jejich zastoupení mezi hodnotiteli. Celkově středoevropané uspěli takto: Velká zlatá Zlatá Stříbrná Česko 1 47 27 Německo 2 Rumunsko 1 Slovensko 1 10 4 Vína z vinařství prezidenta soutěže si na lahev přilepí 3 medaile a 2 Vítěze kategorie a vína sponzora soutěže získala 7 medailí a 1 Vítěze kategorie. O zbývajících 12 medailí se podělil

Největší američtí pijani

Spotřeba alkoholu od nízké (modrá) po vysokou (červená) Podle průzkumu Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME) z University of Washington, stojí za nárůstem spotřeby alkoholu jeho zvýšená obliba mezi ženami, i když procento konzumentů alkoholu se v průběhu času nijak nemění. V American Journal of Public Health publikovaná studie je vůbec první studií, která sledovala trendy v konzumaci alkoholu v jednotlivých okresech USA mezi lety 2002-2012. Počet těžkých pijanů, definovaných spotřebou jednoho drinku denně v případě žen a dvou drinků denně v případě mužů, od roku 2005 prudce vzrostl až o 17,2%. V roce 2012 bylo možné považovat 8,2% Američanů za těžké pijany a 18,3% za nadměrné pijany, konzumující během jedné příležitosti alespoň jedenkrát v uplynulém měsíci čtyři a více drinků v případě žen a pět a více v případě mužů. Celostátní trendy ukazují mnohem rychlejší eskalaci nadměrného pití žen než mužů s nárůstem o 17,5% mezi lety 2005 a 2012, zatímco počty nadměrný