Přeskočit na hlavní obsah

Víno lahvované za tepla nebo za studena?

Za tepla

Lahvování vína je poslední etapa výroby vína. Vyžaduje dodržování řady podmínek zpracování, jinak může už dosažené výsledky zhatit.
Jedna možnost je plnit láhve za tepla. Při tomto způsobu se víno nejdříve zahřeje na průměrnou teplotu 50° C, která se tesně před plněním sníží na 40° C, aby se zabránilo poškození lahví.
Tento způsob dobře zajišťuje biologickou stabilitu vína. Zahřátím se snižuje obsah kyslíku a tím se zvyšuje kvalita vína. Snižuje se riziko vzniku zákalu, který je důsledkem oxidačních procesů.

Za studena

Druhou možností je lahvování za studena, jejíž podmínkou jsou sterilní láhve. Tento způsob umožňuje lépe zachovat senzorické a přírodní vlastnosti vína, než při tepelném ošetření. Pro biologickou stabilitu jsou ale nezbytné naprosto sterilní výrobní podmínky, za kterých se lahvování provádí, a v láhvi proto musí být zajištěna absolutní nepřítomnost mikroorganismů.
Plnění za studena probíhá při teplotě mezi 18 a 20° C, kdy se láhev před plněním propláchne, v průběhu plnění se z ní odstraní vzduch a vstřikuje se inertní plyn, obvykle dusík. Tato vrstva plynu eliminuje kontakt vína se vzduchem, který by negativně ovlivnil jeho kvalitu.

Populární příspěvky z tohoto blogu

České mezinárodní Oenoforum 2015

Před dvěma týdny začala pod patronací OIV pořádaná česká mezinárodní soutěž Oenoforum 2015. Poplatek za přihlášení vína činil 65 €. Téměř 350 přihlášených vín z jedenácti zemí hodnotilo 36 hodnotitelů, z nichž 75 % bylo z Česka a Slovenska, po dvou z Itálie a Portugalska a po jednom z Rakouska, Bulharska a Moldávie.
Celkem byly uděleny 3 Velké zlaté medaile, 66 Zlatých a 36 Stříbrných a z těchto 105 medailí si vinaři ze Střední Evropy rozdělili 93. Čeští a slovenští producenti dosáhli na rovných 90 medailí představujících 86 %, ještě více, než jaké bylo jejich zastoupení mezi hodnotiteli. Celkově středoevropané uspěli takto:

Velká zlatáZlatáStříbrnáČesko14727Německo2Rumunsko1Slovensko1104
Vína z vinařství prezidenta soutěže si na lahev přilepí 3 medaile a 2 Vítěze kategorie a vína sponzora soutěže získala 7 medailí a 1 Vítěze kategorie. O zbývajících 12 medailí se podělila vinařství z Francie, Španělska, Chile a Nového Zélandu; vína ze tří zemí na žádnou medaili nestačila. Generální ř…

Největší američtí pijani

Podle průzkumu Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME) z University of Washington, stojí za nárůstem spotřeby alkoholu jeho zvýšená obliba mezi ženami, i když procento konzumentů alkoholu se v průběhu času nijak nemění. V American Journal of Public Health publikovaná studie je vůbec první studií, která sledovala trendy v konzumaci alkoholu v jednotlivých okresech USA mezi lety 2002-2012. Počet těžkých pijanů, definovaných spotřebou jednoho drinku denně v případě žen a dvou drinků denně v případě mužů, od roku 2005 prudce vzrostl až o 17,2%. V roce 2012 bylo možné považovat 8,2% Američanů za těžké pijany a 18,3% za nadměrné pijany, konzumující během jedné příležitosti alespoň jedenkrát v uplynulém měsíci čtyři a více drinků v případě žen a pět a více v případě mužů. Celostátní trendy ukazují mnohem rychlejší eskalaci nadměrného pití žen než mužů s nárůstem o 17,5% mezi lety 2005 a 2012, zatímco počty nadměrných mužských pijanů se zvýšily o 4,9%. "Jsme svědky velmi znep…