Za tepla
Jedna možnost je plnit láhve za tepla. Při tomto způsobu se víno nejdříve zahřeje na průměrnou teplotu 50° C, která se tesně před plněním sníží na 40° C, aby se zabránilo poškození lahví.
Tento způsob dobře zajišťuje biologickou stabilitu vína. Zahřátím se snižuje obsah kyslíku a tím se zvyšuje kvalita vína. Snižuje se riziko vzniku zákalu, který je důsledkem oxidačních procesů.
Za studena
Plnění za studena probíhá při teplotě mezi 18 a 20° C, kdy se láhev před plněním propláchne, v průběhu plnění se z ní odstraní vzduch a vstřikuje se inertní plyn, obvykle dusík. Tato vrstva plynu eliminuje kontakt vína se vzduchem, který by negativně ovlivnil jeho kvalitu.