Přeskočit na hlavní obsah

Novinky v enologických postupech z letošní dílny OIV

Vinařský svět mění rezoluce OIV

14. valné shromáždění Mezinárodní organizace pro révu a víno (OIV), které se konalo 28. října v brazilském Bento Gonçalves, přijalo podle očekávání 16 nových rezolucí.
Tři rezoluce spadají do oblasti vinohradnictví a životního prostředí a věnují se vlivům životního prostředí a sociální a ekonomickým aspektům trvale udržitelného vinohradnictví, dvě další upravují systém produkce sušených hroznů.
Dalších šest je z oblasti povolených enologických postupů, které se stanou součástí Mezinárodního kodexu enologických postupů OIV. K nim patří úprava enologických postupů, která bere na vědomí vzestup používání kvasinek původem ne z vinných kvasinek, Saccharomyces cerevisiae. Dále využívání filtračních destiček obsahujících zeolitové Y-faujasity, které snižují chloroanisoly odpovědné za zápach vína. Dvě rezoluce se věnují aktualizaci enologických praktik ve vztahu k okysličování moštů a vín, jedna povoluje užití polyaspartátu draselného ke stabilizaci vín a další rozlišuje mezi přísadami a pomocnými látkami, což usnadní harmonizaci mezinárodního obchodu s vínem - seznam není konečný a bude postupně dále ověřován a případně obměňován.

Nově také vzdělávání enologů

Dvě rezoluce z oblasti specifikace enologických produktů přidaly do Mezinárodního enologického kodexu už zmíněné zeolitové Y-faujasity a zvýšily limity zinku a železa v bílkovinách rostlinného původu.
Čtyři rezoluce z oblasti analytických metod se věnují ochraně duševního vlastnictví, metodám stanovení obsahu cukru v moštu a víně, obsahu alkoholu a analýze těkavých sloučenin ve víně pomocí plynové chromatografie.
Poslední dvě rezoluce z oblasti ekonomie a práva se věnují doporučením programů pro vzdělávání enologů a nové definici kategorie speciálních vín, které prošly procesem dealkoholizace.
Monika Christmann, prezidentka OIV, v nedávném bilančním rozhovoru řekla, že tyto rezoluce nejsou legislativní akty a nejsou převáděny do vnitrostátních právních předpisů. Státy je přijímají dobrovolně, ale v případě Evropské unie to podle ní nastává "téměř automaticky."

Populární příspěvky z tohoto blogu

České mezinárodní Oenoforum 2015

Před dvěma týdny začala pod patronací OIV pořádaná česká mezinárodní soutěž Oenoforum 2015. Poplatek za přihlášení vína činil 65 €. Téměř 350 přihlášených vín z jedenácti zemí hodnotilo 36 hodnotitelů, z nichž 75 % bylo z Česka a Slovenska, po dvou z Itálie a Portugalska a po jednom z Rakouska, Bulharska a Moldávie.
Celkem byly uděleny 3 Velké zlaté medaile, 66 Zlatých a 36 Stříbrných a z těchto 105 medailí si vinaři ze Střední Evropy rozdělili 93. Čeští a slovenští producenti dosáhli na rovných 90 medailí představujících 86 %, ještě více, než jaké bylo jejich zastoupení mezi hodnotiteli. Celkově středoevropané uspěli takto:

Velká zlatáZlatáStříbrnáČesko14727Německo2Rumunsko1Slovensko1104
Vína z vinařství prezidenta soutěže si na lahev přilepí 3 medaile a 2 Vítěze kategorie a vína sponzora soutěže získala 7 medailí a 1 Vítěze kategorie. O zbývajících 12 medailí se podělila vinařství z Francie, Španělska, Chile a Nového Zélandu; vína ze tří zemí na žádnou medaili nestačila. Generální ř…

Největší američtí pijani

Podle průzkumu Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME) z University of Washington, stojí za nárůstem spotřeby alkoholu jeho zvýšená obliba mezi ženami, i když procento konzumentů alkoholu se v průběhu času nijak nemění. V American Journal of Public Health publikovaná studie je vůbec první studií, která sledovala trendy v konzumaci alkoholu v jednotlivých okresech USA mezi lety 2002-2012. Počet těžkých pijanů, definovaných spotřebou jednoho drinku denně v případě žen a dvou drinků denně v případě mužů, od roku 2005 prudce vzrostl až o 17,2%. V roce 2012 bylo možné považovat 8,2% Američanů za těžké pijany a 18,3% za nadměrné pijany, konzumující během jedné příležitosti alespoň jedenkrát v uplynulém měsíci čtyři a více drinků v případě žen a pět a více v případě mužů. Celostátní trendy ukazují mnohem rychlejší eskalaci nadměrného pití žen než mužů s nárůstem o 17,5% mezi lety 2005 a 2012, zatímco počty nadměrných mužských pijanů se zvýšily o 4,9%. "Jsme svědky velmi znep…