26. října 2016

Rezistentní odrůdy už jsou trochu v módě. Ale mají zásadní problém

Jak moc sexy jsou Piwi

Vinice vinařství Klopfer
Mladý německý vinař Christoph Klopfer z Weingut Klopfer pokračuje ve vinaření se svými rodiči na idylické vinici s výhledem na řeku Neckar ve Stuttgartu již v pět set let staré vinařské rodinné tradici.
Ale s odrůdou Trollinger, kterou pěstoval už jeho dědeček, skončil a rozhodl se pro něco zcela nového. Před třemi lety vysadil révu s názvem VB Cal.1-22.
Co zní jako vědecký experiment, není v německém vinařském průmyslu neznámé. Jedná se o Piwi odrůdy - označení pro odrůdy rezistentní proti plísňovým chorobám - vzniklé křížením evropské révy s révou pocházející z Ameriky nebo Asie. Odrůdy jsou opakovaně křížené tak, aby byla zachována konzumentům známá tradiční chuť. Výhodou je, že na rozdíl od těch běžných, jako jsou například Pinot Noir, Ryzlink nebo právě Trollinger, nemusí Piwi odrůdy pěstitelé skoro vůbec ošetřovat postřiky

Plísně jsou bez šance

Klopfer si pochvaluje, že letos museli aplikovat postřik pouze jednou. A u tradičních odrůd desetkrát. Obavy z plísňových onemocnění révy jsou každoročním tématem. Ale u vysazených Piwi se žádné podobné problémy neobjevily.
Státní vinařský institut - Staatliche Weinbau-Institut - ve Freiburgu usilovně pracuje na šlechtění těchto odrůd. Vedoucí odboru pro šlechtění resistentů a klonování odrůd Ernst Weinmann dokresluje: "S Piwi můžeme snížit množství přípravků na ochranu rostlin až na jednu třetinu a mnohdy až na jednu pětinu." Což je velmi příznivé pro životní prostředí a klíč k tomu, aby se réva stala odolnější vůči budoucím změnám klimatu. Meteorologické extrémy zvyšují riziko neúrody a jsou právě příčinou i plísňových chorob.

Rozšíření Piwi

Dříve byly Piwi považovány za méněcenné, chutnaly výrazně po lesních jahodách. Jednalo se o takzvanou liščinu, která byla průvodním jevem křížení. "Dnes máme Piwi bez liščiny, ze všech lze vyrábět jakostní vína," říká Weinmann s poukazem například na Johanniter - křížence Rieslingu, Gutedelu, Grauburgunderu a amerických odrůd.
Ernst Büscher z Deutschen Weininstitut (DWI) s tím souhlasí: "Piwi jsou důležité pro budoucnost vinařského odvětví. Ale čísla ukazují pouze na jejich nepatrný nárůst. Mezi lety 2005 až 2015 se výsadba sice rozšířila ze 100 na 2.400 hektarů, ale i to jsou stále pouhá 2,4% z celkové osázené plochy německých vinic.”
Büscher doplňuje: “Většina spotřebitelů nezná názvy Piwi odrůd a nemá proto motivaci k jejich nákupu. Jejich zavedení na trhu potřebuje čas a vytrvalost."

Název vína je obchodní problém

Vinař Bastian Klohr z Pfalze pěstuje již dlouho Piwi odrůdy Regent, Solaris a Cabernet Blanc. Na lahvích, které opouštějí jeho vinařství, tyto názvy nenajdeme, používá je pro výrobu kupáží
Sám situaci hodnotí takto: "Spotřebitelům nejsou názvy Piwi známé, což je velkou prodejní překážkou. Název odrůdy je vždy, podle mě, rozhodujícím kriteriem pro koupi vína a s každým zákazníkem člověk nemůže hovořit osobně."
Klopfer je ale přesvědčený o úspěchu své Piwi produkce. "Jedná se o vysoce kvalitní vína, jejichž pěstování stojí za to," propaguje svoje lahve. Zdůrazňuje, že pro víno, které prodává pod názvem Mauerpfeffer - v překladu Rozchodník - zvolil toto umělecké jméno jako kombinaci dojmů ze strmých terasovitých svahů a okolí porostlého rozchodníky. Vloni ho prodal 1000 lahví.
Láhev Mauerpfeffer stojí 19 EUR, což je téměř trojnásobek ceny, za kterou prodává Trollinger. Podle Klopfera je to něco zcela zvláštního a navíc se jedná o bio víno.
A co v případě, že se prodej nenastartuje, vysadí zpět Trollinger? V žádném případě, Klopfer je přesvědčený, že Piwi projekty budou úspěšné. "Ale poslední slovo má samozřejmě konzument," uzavírá.