Přesné měření kvasného procesu
Při tradičním způsobu kvašení zjistíte, že kvasinky dělají něco co by neměly až za několik dní. Fermentační systém instalovaný v kalifornském vinařství Palmaz Vineyards v Napa upozorní zaměstnance na rizikové chování kvasinek dříve, než mohou ovlivnit víno a poškodit celý proces.
Nový systém s názvem Fermentation Intelligence Logic Control System je v podstatě schopný sledovat víno na molekulární úrovni a poskytuje cenné informace, po jejichž vyhodnocení lze velmi přesně nastavit různou teplotu v různých částech fermentačních tanků.
Přesné vyhodnocení dat
Systém využívá technologii zvanou sonodenzitometrie, která díky sondám vibrujícím 10 krát za sekundu získává milióny datových bodů o hustotě kapaliny v každém tanku. Po vyhodnocení těchto údajů specializovaným softwarem jsou personálu k dipozici údaje o množství cukru i obsahu alkoholu a tím i míře fermentace.
Tyto údaje se zobrazují na obrazovkách na kupoli vinařství jako čísla i jako grafy a tento starobylý proces ukazují v daleko větším detailu. A systém zaznamenává i to, který zaměstnanec ovlivnil které veličiny.
Jak na svých stránkách uvádí samotné vinařství, je to dokonalý Big Brother.
Technologie byla vyvinutá pro použití na ponorkách, ale nyní se šíří i do dalších oblastí.