Consejo Regulador del Cava schválil novou klasifikaci vinic pro nejlepší španělská šumivá vína. Nová klasifikace se bude jmenovat Cava de Paraje Calificado, kvalitní Cava z jednoho vinařství.
Prezident regulační rady Pedro Bonet potvrdil: "kategorie se již zrodila a my dokončujeme předpisy, které ji budou podporovat." Podle Boneta Rada do konce srpna před ukončením sklizně pravidla upravující nové označení dokončí.
Předpokládá se, že etikety ponesou označení "Cava de Paraje Calificado" nebo "Qualified Single Estate Cava" a producentům budou k dispozici koncem roku 2016.
Bonet, který je kromě prezidenta Consejo Regulador del Cava současně ředitelem komunikace Freixenet, odhaduje, že z 30 milionů lahví prémiových Cava vyrobených ročně použijí výrobci toto ultraprémiové označení pro 450.000 z nich.
"Ve dvou až čtyřech letech budeme mít k dispozici 1,5 milionu lahví "Cava de Paraje Calificado", tedy asi 1,2% z celkové produkce Cava.
"Dosáhne-li toto ultrapremiové Cava 2% z celkového vývozu 7,5 milionu lahví, budeme to považovat za absolutní úspěch," řekl Bonnet. Současně odhaduje, že přísné požadavky nové klasifikace bude splňovat asi 40.000 hektarů vinic.
Pravidla, jimiž se bude řídit jednotné označení kvality vinice, bude obsahovat specifikaci klimatu, půdy a výrobních postupů včetně délky zrání 36 měsíců.
"Mnoho značek se z jedné vinice vyrábí jako ultrapremiové Cava již po celá desetiletí. Jakmile tedy budou vína schválena, mohou být ihned uváděna na trh, "řekl Bonet.
Mezi takové výrobce patří Gramona, Juvé y Camps, Recaredo a z roku 1901 pocházející Casa Sala ze skupiny Freixenet.
Zda jde o paralelu k Champagne komentoval Bonet: "Není pochyb o tom, že se mohou vyrábět vína na této úrovni, ale jejich úkolem bude prokázat jejich konzistentnost tváří v tvář obtížným úrodám."
Zatím tedy nelze ani rozpoznat, zda tato Cava bude další DO, nebo třetí španělská DOCa, čemuž by název docela svědčil.
Rodina Raventos, usilující o vytvoření vlastní nové Conca del Riu Anoi DO, bude mít ve srovnání s tímto ambiciózním gigantem cestu k jejímu prosazení a komerčnímu úspěchu mnohem těžší. Nicméně apelace tvořené jediným nebo jen několika málo vinařstvími mohou existovat a existují.