Jak zareaguje víno na růst koncentrace CO2 vlivem klimatických změn? Výzkum zatím potvrzuje, že dobře
Experiment ve vinicích
Yvette Wohlfahrt a Manfred Stoll, vedoucí vědeckého týmu z Institut für allgemeinen und ökologischen Weinbau německé university v Geisenheimu, podrobně zkoumají vliv v důsledku klimatických změn se zvyšující koncentrace oxidu uhličitého na kvalitu různých vín.
Na experimentálních vinicích ve vinařské oblasti Rheingau od roku 2014 pozorují dopady dvacetiprocentního zvýšení množství oxidu uhličitého v atmosféře, předpokládaného do roku 2050, na růst a kvalitu révy vinné. Už po dvou letech se o 10% zvýšil výnos Ryzlinku rýnského a Cabernet Sauvignonu dokonce o 18%. Nejen že víc vážily hrozny, ale změnila se také jejich struktura.
Wohlfahrt objasňuje: “Zvýšená koncentrace oxidu uhličitého jakoby rostliny hnojila. Uvnitř bobulí se změnilo mikroklima, což se pozitivně projevilo na jejich vitalitě a na v nich obsažených látkách."
Hrozny i mošt Ryzlinku a Cabernet Sauvignonu celkově obsahovaly více kyselin včetně kyseliny jablečné, ale také se snížil obsah cukru. Stoll však konstatoval, že v chuti hroznů nezaregistrovali žádný znatelný rozdíl. “V porovnání se vzorky ročníku 2014 jsme v chuti nezjistili rozdíl. Chuťový vjem může mít různé charakteristiky, které na sebe vzájemně působí a víno nemusí být kyselé jen proto, že je vyšší obsah kyselin."
Dlouhodobé důsledky zvyšující se koncentrace oxidu uhličitého pro vinohradnictví a vinařství ale vědci odhadují opatrně. Podle nich bude třeba tento vliv podrobit ještě dalšímu pozorování.
Na experimentálních vinicích ve vinařské oblasti Rheingau od roku 2014 pozorují dopady dvacetiprocentního zvýšení množství oxidu uhličitého v atmosféře, předpokládaného do roku 2050, na růst a kvalitu révy vinné. Už po dvou letech se o 10% zvýšil výnos Ryzlinku rýnského a Cabernet Sauvignonu dokonce o 18%. Nejen že víc vážily hrozny, ale změnila se také jejich struktura.
Wohlfahrt objasňuje: “Zvýšená koncentrace oxidu uhličitého jakoby rostliny hnojila. Uvnitř bobulí se změnilo mikroklima, což se pozitivně projevilo na jejich vitalitě a na v nich obsažených látkách."
Malý rozdíl v chuti
Dlouhodobé důsledky zvyšující se koncentrace oxidu uhličitého pro vinohradnictví a vinařství ale vědci odhadují opatrně. Podle nich bude třeba tento vliv podrobit ještě dalšímu pozorování.