Vinný lístek "je mrtvý"
Christopher Cooper, hlavní sommelier londýnské Soho House Group, prohlásil: "Vinné lístky se stávají zastaralými - sommelieři musí být mnohem více kreativní než nyní a musí začít sestavovat kompletní seznamy nápojů. Standardní vinný lístek je mrtvý - podrobné seznamy a encyklopedie o víně jsou kecy a neletí. Lidé hledají něco stručnějšího."
"Víno by mělo být zábavnější a zábavnější. Není to jediná věc, kterou lidé v restauracích pijí. Odvětví pohostinství je příliš zaměřena na víno - sommelieři a nákupčí vína musí začít přemýšlet za tímto obzorem. V některých případech jsou hosté nuceni ke koupi vína, protože je za tím zisk - často neexistuje alternativa. Sommelieři se musí více snažit, aby otevřeli oči před velkým světem nápojů včetně piv, ciderů, koktejlů a lihovin."
Novinky na nápojovém lístku
Roste také zájem o lokálně produkované nápoje, jako jsou medovina nebo hruškovice. A neměly by být pouze gestem na lístku. Podle Coopera by se sommelieři mohli hodně naučit od barmanů a jejich otevřeného přístupu k příchutím a přísadám.
"Nejlepší restaurace v Londýně nejsou jen o víně. Došlo k explozi nových značek nápojů a mladší spotřebitelé jsou zvědaví, horliví a ochotní utratit trochu více," řekl.
"Saké je velký problém a sommelieři by se na něj také měli soustředit. Piva z minipivovarů jsou také nesmírně důležitá a měla by být podávána i v Michelin restauracích. Revoluce je tady," uzavřel.