Týden slavného výročí
4. srpna 1693 bývá označován jako datum, kdy Pierre Pérignon "vynalezl" šampaňské.
Domněnka, že můžeme určit přesné datum vzniku něčeho jako je šampaňského je absurdní, ale i tak je velmi atraktivní, zejména v souvislosti s příběhy, které jsou se slavným mnichem spojené. Vzpomeňme na několik základních věcí, které jsou o slavném autorovi známé.
Nebyl slepý a nepokládal se za vinařskou hvězdu. Byl ale odpovědným za vývoj šumivého vína v oblasti Champagne, kde ani tento styl až do 19. století nebyl dominantní. A i přes rentabilitu být nemohl - láhve často pod tlakem oxidu uhličitého v procesu druhotného kvašení vybuchovaly.
Tradice Champagne
Pojednání o pravidlech a metodách vinařství publikoval Abbey Canon Godinot v roce 1718, tři roky po smrti Dona Pérignona, založené na jeho technikách a objevech. Obhajoval agresivní prořezávání a zelenou sklizeň - velmi vzácný krok v době, kdy se věřilo, že čím více hroznů, tím lépe - zejména v oblasti s nízkými teplotami. Hrozny, podle jeho názoru, je třeba pečlivě třídit a shnilé nebo poškozené bobule a hrozny likvidovat.
Don Pierre Pérignon dále experimentoval s tloušťkou skla i typem lahví, ale jeho hlavní zásluhou v evropském vinařství na přelomu sedmnáctého a osmnáctého století zůstává víno, se kterým se poměřují vinaři celého světa až do dnešních dnů.
Koncern LVMH, do jehož portfolia dnes tato značka patří, lahve tohoto šumivého vína obchoduje mezi 100 - 1000 EUR.
